“0糖0脂0卡”概念爆火，新茶飲如何趕上這個風口？
發布時間：
2020-07-31
這個夏天，“0糖0脂0卡”的概念火了——
不過是在瓶裝水飲料領域里，和門店現制茶飲還關系不大。
備受“糖分超標”中傷的茶飲業，和“0糖0脂0卡”的距離有多遠呢?
“為什么沒有好喝又不長胖的飲料呢?”
張雨綺在元氣森林廣告里的靈魂提問，說出了一眾消費者的心聲，也讓元氣森林品牌3年拿下40億估值，還帶火一個“0糖0脂0卡”的概念。
不止元氣森林，可口可樂等飲品品牌，也在過去兩三年時間里，密集上線主打無糖低脂高營養概念的產品。
這個趨勢還在向多領域延伸：
萬年不變的養樂多推出藍瓶低糖產品，據介紹含糖量減少70%;
喜小茶上架的瓶裝飲料，官方研發靈感也來自“0糖0脂0卡”概念;
專注零卡糖生產的愛樂甜，主打“無糖零卡生活”理念，據了解其產品在天貓零卡糖品牌里銷量排名靠前。
愛樂甜旗艦店
“0糖0脂0卡”，為什么這么有殺傷力?
中商產業研究院的數據顯示，在健康化的潮流之下，中國80%的消費者會關注食品飲料的成分，特別是飲料當中的糖分占比。
根據好奇心日報做的用戶調查“買飲料時，哪些標簽能吸引你”，15.5%的參與者認為“無糖”更吸引自己，僅次于占比19.7%的季節限定款。
健康需求下，讓消費者不得不考慮減少對糖分的直接攝取量。
此時，“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費者：“吃我，不胖”，滿足吃吃喝喝的同時，緩解對糖分攝入過多的擔憂。
躺著就能減肥的方法誰不想試試呢?拿“熱量”話題撩撥消費者癢點，總是精準又到位。
但同樣作為飲品，元氣森林式的成功，茶飲店老板只有羨慕的份兒。
被“糖分超標”中傷的茶飲業
“0糖0脂0卡”，對茶飲店并不友好。
長久以來，在“糖分”這個話題面前，茶飲店基本沒有“發言權”。糖加少了、不標準了，消費者覺得產品難喝、不買賬;而甜度足夠、口味好喝了，但含糖量又可能要超標。
以“奶茶 糖分”為關鍵詞搜索，“一杯奶茶含糖量驚人”的標題頻頻出現，“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝進ICU”的新聞更是令人恐慌。
雖說“脫離劑量談毒性都是耍流氓”，但大部分時候，出現問題時，“不是消費者貪杯的錯，都是茶飲不健康的鍋”。
茶飲店也想過對策，比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖選項，消費者可以自己選擇糖分的量。甚至很多品牌在無糖那一欄里，小心翼翼地寫上“不額外添加糖”的字眼，以盡量做到科學又溫馨的提示。
盡量做到科學又溫馨的提示
但這并不能從根本上改變消費者對一杯茶飲產品的“高糖”印象。
茶飲業一直在強調品質提升：用好的茶葉替代茶粉末，用新鮮水果代替果味調和劑，甚至牛奶也有了更多選擇方案，朝著健康化的理念邁進。唯獨在糖分上，還沒有出現一個大眾化可接受的替代方式。
有經驗的茶飲研發從業者都知道，糖雖然稱不上是一杯茶飲產品的靈魂所在，但其對口味調和起著最關鍵的作用。
那在糖分問題上，就沒有好的解決方案了嗎?
減糖不減快樂，奶茶女孩的“救星”來了?
實際上，在兩年前，喜茶奈雪等品牌已經在產品里進行過甜菊糖的使用，用熱量更低的低卡零卡糖，幫助消費者減少糖分的攝取。現在在一些門店，這樣的選擇依舊存在，消費者可以加1元換成甜菊糖。
但有茶飲從業者告訴我，研發人員對復合糖漿在茶飲里的口感表達并不滿意，喝多了有怪味、后味苦的問題出現。
茶飲行業需要尋找更多的減少糖分使用的解決方案。愛樂甜研發總監馮憲民提供了3個思路：
1、使用代糖，減少“添加糖”
茶飲店使用的糖漿一般分為2種：
果葡糖漿：起甜快、收甜快，更適合冷飲制作;
蔗糖糖漿：甜感飽滿度好，中后段甜感醇厚，物料平衡性好，通用性強，門店使用的也更多。
了解茶飲店的用糖需求后，依舊可以用零卡糖產品替代糖漿的思路，減少糖分攝取，但要對口感做升級。
愛樂甜糖漿(飲料濃漿)通過科學配比，零糖零卡零負擔，模擬常用糖漿甜味曲線，滿足前、中、后甜不同甜味特征需求，口感較單一代糖協調、舒適。
據了解，結合門店實際應用需求，愛樂甜還可以通過方案定制化研究，用零卡糖糖漿做出更多滿足門店需求的口味。
2、減少其他食材里的糖
比如，使用乳糖含量低的牛奶產品，由于乳糖含量低，如果在茶飲里使用，可以幫助減少糖分總量。
3、調和創新風味，平衡糖量與甜感
產品風味的創新和混搭，也可以幫助調和口感。比如，進行甜咸搭配的產品，咸味能增甜感，起到減少糖使用的目的。再比如其他創新風味的應用，如濃烈風味、植物風味等。
總之，通過科學的調配方式，減糖不減甜，把“奶茶女孩”的快樂保持下去。
代糖還在被觀望，但趨勢不可逆轉
隨著“0糖0脂0卡”的流行，對于這一理念是否健康的質疑也開始出現：代糖產品真的如想象中低熱量又健康嗎?
來自專業醫學平臺丁香醫生的態度：代糖的確可以減少熱量攝入、有利于血糖控制，作為日常食物的調劑是沒有問題的，但不要因為它就放任自己養成嗜甜的習慣。
也就是說，對于零卡糖類產品，合理攝入，不必多慮。
據了解，愛樂甜品牌也得到丁香醫生的認可。丁香醫生評定：合理使用愛樂甜，有助于減少生活中不必要的熱量攝入。
愛樂甜x丁香醫生換糖活動現場
從發展角度來說，消費者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉、零卡糖的發展趨勢難以改變。但對于消費者而言，改變認知、接受新觀念是需要時間以及行業、政府共同推動的。
而在日本、歐美國家，代糖、無糖產品的流行已經在進行。
據愛樂甜品牌母公司-金禾實業董事長楊樂介紹，2010年前后，在國外朋友的家里、超市便利店里，零卡糖類產品就十分常見。而直到目前，在國內市場，普通的商超渠道還很難看到零卡糖類產品。
國外超市零卡糖類產品早就十分常見
在日本，代表健康的茶飲料市場就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財報中指出，茶飲料當時的份額超過9390億日元(約合610億元人民幣)。
對國內消費者來說，從糖直接跳到對無糖的接受，跨越門檻過高，零卡糖會作為一個緩沖劑，逐步完成這個接受的過渡時期。
而交給品牌的任務，正如愛樂甜在進行的，一邊專注技術開發，基于不同應用場景、口感和概念，為行業提供健康的甜味解決方案;一邊進行消費者教育，引導健康甜味的普及應用。
“現在我們在考慮的是，如何把代糖概念品牌化，做更深度的教育和普及，讓消費者看到就知道是好的東西，而不是做健康上的懷疑。用品牌的價值為健康代言，強化消費者對零糖零卡的認知，是品牌目前需要做的。”楊樂表示。
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